Mala Dofu

En genuin kinesisk maträtt från Szechuanprovinsen. Smakrikt och svårt att misslyckas med. På bilden finns även några veganska vårrullar som jag köpt på möllan. 60 stycken för 30 spänn, helt galet.

Till två personer behöver du:

• 1 halvt block tofu (250 gram)
• Soja
• 2 tsk Szechuanpeppar
• Olja att steka i, sesamolja passar bra
• 1 bit ingefära
  
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 röd chilifrukt
• Vårlök eller purjolök
  
• 3-4 msk Svartbönsås (Lee Kum Kee's, hittas lättast i asiatiska mataffärer)
• 2 msk vatten
• 1 tsk Majsstärkelse/Potatismjöl

Marinera tofun i soja några timmar i förväg. Rosta pepparkornen i en stekpanna för att få ut mer smak ut dom, häll av och mortla. Finhacka och fräs vitlöken, ingefäran samt chilifrukten. Hacka löken lite grövre och tilsätt efter en stund. Ös i tofun och Svartbönsåsen och vattnet, låt det koka upp och häll sedan i stärkelsen/mjölet som du vispat ut i lite lite vatten och se till att det tjocknar. Krydda med pepparn och servera med ris.

Bakad potatis med vegansk skagenröra

Dags att utfodra pubjobbare, snälla vakter och hungriga studenter en helt vanlig onsdag. Det blev ett korståg över hela Lund för att få tag i 50 bakpotatisar.

Veganskagen till 2 personer:

• 1 förpackning Provamelgrädde. (Hittas lättast på hälsokosten eller Astrid och aporna)
• Rapsolja
• Vitvinsvinäger
• Örtsalt
• Senap (jag föredrar Dijon)
• 1 Rödlök
• 1 knippe Dill
• 1/2 burk svart Caviart (Finns oftast bredvid den vanliga kaviaren. Den röda varianten innehåller E120, karmin, dvs löss.)
  

Häll grädden i en skål och mixa långsamt ner rapsolja med hjälp av en stavmixer tills grädden får lagom tjock konsistens. Vitvinsvinägern (alternativt citrosaft) hjälper också till att tjocka till det hela och ger även syra. Smaksätt med salt, ganska mycket senap, använder du Dijon så var lite försiktig med doseringen. Blanda i den finhackade rödlöken, dillen samt caviarten. Låt stå kallt en stund innan servering så att smakerna sätter sig bättre.

Bakpotatisen sköljs, prickas och bakas sedan i ugn vid 225 grader i ca 50-60 minuter. Gör sedan ett kryss i varje potatis, tryck på den så att en grop bildas och sleva i massor av skagenröra.

Tacos/Tortillas

Snart en månad sen jag uppdaterade här, det är verkligen dags att ta sig i kragen.
Igår var jag i föräldrahemmet, det stod tacos och wraps på menyn. Santa Maria har förvisso helt okej vegansk sojafärs med kryddmix och guacamolekryddmix finns även det på påse men för att undvika glutamat och andra skräptillsatser så gör vi det helt från skratch! Blir i mitt tycke mycket bättre än halvfabrikaten. Resten av tillbehören kan ni säkert redan. :)

Tacosojafärs:

• Sojafärs
• 1 buljongtärning, Biofoods.
• Koriander
• Spiskummin
• Vitpeppar
• Soja
• Tomatpuré

Koka upp sojafärsen med en buljongtärning. Krama/pressa ur så mycket som möjligt av vattnet.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs sojafärsen på mellanstark värme. (Det tar ett tag för sojafärsen att få färg och det kan gå åt en hel del olja). Krydda med koriander, spiskummin och vitpeppar. Mot slutet häller du på 2 msk soja utblandat med tomatpuré och låter det dra in lite grand.

Guacamole:

• 3 avocados
• 1 rödlök
• 1 stor tomat
• Örtsalt
• Spiskummin
• 1/2 citron
• Havregrädde/Sojagrädde

Mixa avocadon och rör i citronsaften så att det inte blir brunt. Finhacka löken och tomaten och blanda i kryddorna samt grädden för att runda av lite grand.

Simpel linssoppa med vitlöksyoghurt.

Wösel kom förbi och ville ha riktig mat, hemma var det tydligen Raw Food som gällde i två veckor. Jag svängde ihop en enkel linssoppa och till den hade vi en vitlöksstinn "yoghurt". Yofu eller Tofutti Sour supreme funkar bra som bas, men jag valde att göra egen på provamelgrädde.

Linssoppa:

• 2 dl gröna linser
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
  
• 1 burk krossade tomater
• Ca 3 dl vatten
  
• 1 ekologisk buljontärning
  
• Koriander
• Örtsalt
• Peppar

Skölj och blötlägg linserna en bra stund innan du börjar tillaga soppan. Hacka löken och vitlöken och fräs i olja tills det blir mjukt. Redan här kan man krydda med koriander för att få in smaken bättre. Häll på vatten, de krossade tomaterna, linserna samt buljongtärningen. Låt koka ca 20 minuter.

Vitlöksyoughurt:

• 1/2 förpackning Provamelgrädde. (Hittas lättast på hälsokosten eller Astrid och aporna)
• Rapsolja
• Vitvinsvinäger
• Örtsalt
• Peppar
• Massa vitlök

Häll grädden i en skål och mixa långsamt ner rapsolja med hjälp av en stavmixer tills grädden får lagom tjock konsistens. Vitvinsvinägern hjälper också till att tjocka till det hela och ger även syra. Pressa i massor av vitlök och smaka av med salt och peppar.

Rabarberpaj

4 rabarberstänger i kylen och en förpackning Vaniljsås som står och väntar på att bli använd. Det finns bara en sak att göra - Rabarberpaj. 4 små rabarberstänger räckte lagom till en paj för två hungriga nattramlare. Vill man göra mer så är det bara att höfta, det går inte att göra fel. :)

• 4 rabarberstänger
• 0,5 dl socker
• Smör
• Ströbröd
• 1 dl havregryn
• 4-5 msk solroskärnor
• 2 msk linfrön
• Kanel
• Kardemumma
• Oatlys Vaniljsås

Skala rabarberstängerna om skalet är grovt, skär dom i 2-3 cm långa bitar och lägg i en smord och bröad form. Häll sockret jämnt över rabarbern och låt stå en stund. Häll på havregrynen, solroskärnorna och linfröna. Lite kanel och kardemumma höjer smaken, men är inget måste. Klicka smör ovanpå och låt stå i 200 gradig ugn i ca 20-25 minuter eller tills det fått fin färg.

Fattigmansmat

Lider man brist på kontanter och är hungrig finns det många knep för att få mat, ett av dom enklaste är att containerdyka eller dumpstra som det även kallas. Potatis, lök och morötter utgjorde större delen av mitt senaste fynd och idag fick en del av dom åka in i ugnen tillsammans med lite färska örter. Bönsalladen är densamma som jag hade till pastan och sojafärssåsen.

Eftersom jag bara lagade till mig själv så är det rätt små mängder i receptet men det är busenkelt att göra i större kvantiteter.

• 5 nypotatisar
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 chilifrukt (klia dig inte i ögonen efter att du hackat den)
  
• Olivolja
• Dragon
• Basilika
• Rosmarin
• Salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader.
Klyfta potatisen, skala och skiva moroten, rensa chilifrukten från frön, (spara dom så kan du odla eget) hacka den och hacka löken grovt. Hacka örterna fint. Om du inte har färska örter så går det lika bra med torra, malda. Varva allt i en ugnssäker form och ringla olivolja över. Sätt in i ugnen och låt stå tills det fått färg och potatisen är mjuk, ungefär 20-35 minuter beroende på hur tjockt du skivat och hackat.

Pasta med sojafärssås och bönsallad

Två hungriga vänner kom över ungefär samtidigt som jag bestämt mig för att laga middag. The more the merrier. :) Till färsen och bönsalladen kokade jag fullkornspasta, godare, nyttigare och mer mättnadskänsla.

Sojafärssås:

• 3-4 dl sojafärs
• 1 stor gul lök
• 4-5 vitlöksklyftor
  
• 2 burkar krossad tomat
• Basilika
  
• Oregano
• Timjan
  
• Salt och peppar

Koka/blötlägg sojafärsen, pressa ut vattnet rejält. Hacka löken och vitlöken och fräs i olja. Häll i sojafärsen och fräs den tills den får färg. Salta och peppra rejält, sojafärs och andra sojaprodukter behöver rejält med kryddor för att ta åt sig smak. Häll i de krossade tomaterna och de hackade örterna. Låt det stå och puttra länge så att vätskan reduceras och så att örterna kommer till sin rätt.

Bönsallad:

• 1 burk kidneybönor
• Purjolök, Sharlottenlök eller annan mild lök
  
• Olivolja
• Balsamvinäger
• Bladpersilja

Hacka löken fint och låt dra i olja och vinäger så blir löksmaken mildare. Häll i bönorna och den hackade persiljan.

Jonsas tomatsoppa

En av mina bästa vänner gör världens godaste och tjockaste tomatsoppa. Det var längesedan han hade lagat den, och när en regnig sommardag uppenbarade sig så föll det sig helt rätt att laga soppan tillsammans.

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• Vetemjöl
• 2 burkar krossad tomat
• Tomatpuré
• 1 buljongtärning (Biofoods innehåller inte glutamat :) )
• Sojagrädde eller havregrädde.
  
• Salt och peppar
• Oregano
  

Hacka löken grovt, pressa vitlöken och fräs i olja tills det är mjukt, häll på en rejäl matsked vetemjöl som redning.
Häll i dom krossade tomaterna och ca 2 msk tomatpuré samt buljongtärningen. Låt det puttra 15-20 minuter så att det blir rejält tjockt. Under tiden kan man göra snitt i en baguette och preparera den med extremt vitlöksspäckat smör och lägga in i ugnen. Häll i sojagrädde/havregrädde efter behag. Smaka sedan av soppan med salt och peppar, lite färsk oregano på toppen är pricken över i.

Smart festivalmat

Första inlägget och första receptet. Varför då inte ha ett löjligt enkelt recept med Seitan i? Seitan är ett schysst köttsubstitut som inte helt oväntat har ett asiatiskt ursprung. Hittas lättast i asiatiska butiker för ca 12 spänn/burk.

Till denna eminenta och proteinrika festivalmåltid behöver du följande:

• 1 burk seitan av valfri sort (Abalonevarianten är min favorit)
  
• 1 burk vita bönor i tomatsås

Öppna båda burkarna och häll innehållet i kastrullen på stormköket. Låt det värmas i 5 minuter, det går snabbt på stormkök, sen är det klart att äta. Ingen kulinarisk upplevelse men det är mättande.