Bakad potatis med vegansk skagenröra

Dags att utfodra pubjobbare, snälla vakter och hungriga studenter en helt vanlig onsdag. Det blev ett korståg över hela Lund för att få tag i 50 bakpotatisar.

Veganskagen till 2 personer:

• 1 förpackning Provamelgrädde. (Hittas lättast på hälsokosten eller Astrid och aporna)
• Rapsolja
• Vitvinsvinäger
• Örtsalt
• Senap (jag föredrar Dijon)
• 1 Rödlök
• 1 knippe Dill
• 1/2 burk svart Caviart (Finns oftast bredvid den vanliga kaviaren. Den röda varianten innehåller E120, karmin, dvs löss.)
  

Häll grädden i en skål och mixa långsamt ner rapsolja med hjälp av en stavmixer tills grädden får lagom tjock konsistens. Vitvinsvinägern (alternativt citrosaft) hjälper också till att tjocka till det hela och ger även syra. Smaksätt med salt, ganska mycket senap, använder du Dijon så var lite försiktig med doseringen. Blanda i den finhackade rödlöken, dillen samt caviarten. Låt stå kallt en stund innan servering så att smakerna sätter sig bättre.

Bakpotatisen sköljs, prickas och bakas sedan i ugn vid 225 grader i ca 50-60 minuter. Gör sedan ett kryss i varje potatis, tryck på den så att en grop bildas och sleva i massor av skagenröra.

Tacos/Tortillas

Snart en månad sen jag uppdaterade här, det är verkligen dags att ta sig i kragen.
Igår var jag i föräldrahemmet, det stod tacos och wraps på menyn. Santa Maria har förvisso helt okej vegansk sojafärs med kryddmix och guacamolekryddmix finns även det på påse men för att undvika glutamat och andra skräptillsatser så gör vi det helt från skratch! Blir i mitt tycke mycket bättre än halvfabrikaten. Resten av tillbehören kan ni säkert redan. :)

Tacosojafärs:

• Sojafärs
• 1 buljongtärning, Biofoods.
• Koriander
• Spiskummin
• Vitpeppar
• Soja
• Tomatpuré

Koka upp sojafärsen med en buljongtärning. Krama/pressa ur så mycket som möjligt av vattnet.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs sojafärsen på mellanstark värme. (Det tar ett tag för sojafärsen att få färg och det kan gå åt en hel del olja). Krydda med koriander, spiskummin och vitpeppar. Mot slutet häller du på 2 msk soja utblandat med tomatpuré och låter det dra in lite grand.

Guacamole:

• 3 avocados
• 1 rödlök
• 1 stor tomat
• Örtsalt
• Spiskummin
• 1/2 citron
• Havregrädde/Sojagrädde

Mixa avocadon och rör i citronsaften så att det inte blir brunt. Finhacka löken och tomaten och blanda i kryddorna samt grädden för att runda av lite grand.