Viltkryddade sojafiléer med rotfrukter och rödlöksröra

Lite lyxigare, men likväl rejäl och robust middag att laga när man känner att man har all tid i världen och att magen allt kan vänta lite till. Rönnbärsgelé är inte helt fel att servera vid sidan om, även om man redan har rödlöksröran.

• Sojafiléer
• 3-5 enbär
• 3 rosépepparkorn
• 1 msk timjan
• Olivolja
• Soja
• Liquid smoke om man vill
  
• Soja/havremjölk
• Potatismjöl
  

Blötlägg/koka sojafiléerna och krama ur vattnet rejält.
Mortla kryddorna fint.
Blanda olivolja och soja (Japansk soja är ofta rejält salt och kan behöva blandas ut med lite vatten.) med kryddorna. Låt stå och dra några timmar. Spara marinaden!

Stek filéerna på hög värme i en panna med hög kant. När dom fått färg och yta gör du såsen direkt i samma panna. Tillsätt marinaden och soja/havremjölk och kallred med lite potatismjöl utblandat i vatten.

• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 Palsternacka
• 1 Rotselleri
• 1 Kålrot
• 2 Morötter

Skala och tärna rotfrukterna.
Förväll rotfrukterna några minuter och fräs under tiden den pressade vitlöken.
Fräs rotfrukterna tills de har mjuknat, men likväl har tuggmotstånd.
Strö flingsalt eller grovsalt över innan du serverar.

• 2 rödlökar
• Olivolja
• 2 msk sirap
• Salt
• Peppar
• 1 msk vinäger

Skala och skiva löken och fräs den mjuk i olja
Tillsätt sirap, vinäger, salt och peppar och rör ihop.
Låt svalna något innan du serverar.

Chokladmousse (nu med finare bild)

Syster yster fyllde år och bjöd bland annat på chokladmousse. Receptet räcker till 2-4 personer beroende på hur pass chokladsugen man är.

3 avokados
1,5 dl kakao (Går att minska om man vill ha mindre bitter chokladsmak)
1/2 dl vatten
Ca 1 dl sirap
En liten skvätt citron

Mixa alla ingredienser till en jämn och klumpfri smet, häll upp i formar/dessertskålar och låt stå kallt. Lite vispad soyatoogrädde till blir pricken över i.

Fruktkaka!

Ett franskt recept, eller snarare ett recept som jag fått av någon från Frankrike. Oavsett vad så är det här en kalasgod och busenkel kaka som alla borde prova på att baka. Degen runt frukten ska vara geggig efter ugnsbesöket, det är det som jag gillar bäst med kakan.

• 200 gram smör
• 1/2 dl socker
• 5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker (inte ett måste)
• 1,5 dl havremjölk (mer neutral jämfört med sojamjölk)
• 1 burk konserverad frukt
• 2 bananer
• Kanel

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret, smöra och bröa formen. En sån med avtagbar kant passar bra. Blanda ihop smöret och sockret. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel efter smak. Rör ihop allt tillsammans med havremjölken, det ska bli en slät deg. Dela degen i två delar och tryck ut hälften i formen så att bottnen täcks. Täck degen med skivad banan och konserverad frukt. Lägg på resten av degen och tryck ut så att frukten täcks. Grädda ca 20-25 minuter.

Mala Dofu

En genuin kinesisk maträtt från Szechuanprovinsen. Smakrikt och svårt att misslyckas med. På bilden finns även några veganska vårrullar som jag köpt på möllan. 60 stycken för 30 spänn, helt galet.

Till två personer behöver du:

• 1 halvt block tofu (250 gram)
• Soja
• 2 tsk Szechuanpeppar
• Olja att steka i, sesamolja passar bra
• 1 bit ingefära
  
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 röd chilifrukt
• Vårlök eller purjolök
  
• 3-4 msk Svartbönsås (Lee Kum Kee's, hittas lättast i asiatiska mataffärer)
• 2 msk vatten
• 1 tsk Majsstärkelse/Potatismjöl

Marinera tofun i soja några timmar i förväg. Rosta pepparkornen i en stekpanna för att få ut mer smak ut dom, häll av och mortla. Finhacka och fräs vitlöken, ingefäran samt chilifrukten. Hacka löken lite grövre och tilsätt efter en stund. Ös i tofun och Svartbönsåsen och vattnet, låt det koka upp och häll sedan i stärkelsen/mjölet som du vispat ut i lite lite vatten och se till att det tjocknar. Krydda med pepparn och servera med ris.

Bakad potatis med vegansk skagenröra

Dags att utfodra pubjobbare, snälla vakter och hungriga studenter en helt vanlig onsdag. Det blev ett korståg över hela Lund för att få tag i 50 bakpotatisar.

Veganskagen till 2 personer:

• 1 förpackning Provamelgrädde. (Hittas lättast på hälsokosten eller Astrid och aporna)
• Rapsolja
• Vitvinsvinäger
• Örtsalt
• Senap (jag föredrar Dijon)
• 1 Rödlök
• 1 knippe Dill
• 1/2 burk svart Caviart (Finns oftast bredvid den vanliga kaviaren. Den röda varianten innehåller E120, karmin, dvs löss.)
  

Häll grädden i en skål och mixa långsamt ner rapsolja med hjälp av en stavmixer tills grädden får lagom tjock konsistens. Vitvinsvinägern (alternativt citrosaft) hjälper också till att tjocka till det hela och ger även syra. Smaksätt med salt, ganska mycket senap, använder du Dijon så var lite försiktig med doseringen. Blanda i den finhackade rödlöken, dillen samt caviarten. Låt stå kallt en stund innan servering så att smakerna sätter sig bättre.

Bakpotatisen sköljs, prickas och bakas sedan i ugn vid 225 grader i ca 50-60 minuter. Gör sedan ett kryss i varje potatis, tryck på den så att en grop bildas och sleva i massor av skagenröra.

Tacos/Tortillas

Snart en månad sen jag uppdaterade här, det är verkligen dags att ta sig i kragen.
Igår var jag i föräldrahemmet, det stod tacos och wraps på menyn. Santa Maria har förvisso helt okej vegansk sojafärs med kryddmix och guacamolekryddmix finns även det på påse men för att undvika glutamat och andra skräptillsatser så gör vi det helt från skratch! Blir i mitt tycke mycket bättre än halvfabrikaten. Resten av tillbehören kan ni säkert redan. :)

Tacosojafärs:

• Sojafärs
• 1 buljongtärning, Biofoods.
• Koriander
• Spiskummin
• Vitpeppar
• Soja
• Tomatpuré

Koka upp sojafärsen med en buljongtärning. Krama/pressa ur så mycket som möjligt av vattnet.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs sojafärsen på mellanstark värme. (Det tar ett tag för sojafärsen att få färg och det kan gå åt en hel del olja). Krydda med koriander, spiskummin och vitpeppar. Mot slutet häller du på 2 msk soja utblandat med tomatpuré och låter det dra in lite grand.

Guacamole:

• 3 avocados
• 1 rödlök
• 1 stor tomat
• Örtsalt
• Spiskummin
• 1/2 citron
• Havregrädde/Sojagrädde

Mixa avocadon och rör i citronsaften så att det inte blir brunt. Finhacka löken och tomaten och blanda i kryddorna samt grädden för att runda av lite grand.

Simpel linssoppa med vitlöksyoghurt.

Wösel kom förbi och ville ha riktig mat, hemma var det tydligen Raw Food som gällde i två veckor. Jag svängde ihop en enkel linssoppa och till den hade vi en vitlöksstinn "yoghurt". Yofu eller Tofutti Sour supreme funkar bra som bas, men jag valde att göra egen på provamelgrädde.

Linssoppa:

• 2 dl gröna linser
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
  
• 1 burk krossade tomater
• Ca 3 dl vatten
  
• 1 ekologisk buljontärning
  
• Koriander
• Örtsalt
• Peppar

Skölj och blötlägg linserna en bra stund innan du börjar tillaga soppan. Hacka löken och vitlöken och fräs i olja tills det blir mjukt. Redan här kan man krydda med koriander för att få in smaken bättre. Häll på vatten, de krossade tomaterna, linserna samt buljongtärningen. Låt koka ca 20 minuter.

Vitlöksyoughurt:

• 1/2 förpackning Provamelgrädde. (Hittas lättast på hälsokosten eller Astrid och aporna)
• Rapsolja
• Vitvinsvinäger
• Örtsalt
• Peppar
• Massa vitlök

Häll grädden i en skål och mixa långsamt ner rapsolja med hjälp av en stavmixer tills grädden får lagom tjock konsistens. Vitvinsvinägern hjälper också till att tjocka till det hela och ger även syra. Pressa i massor av vitlök och smaka av med salt och peppar.